Esta licenciatura está diseñada para dar al estudiante los conocimientos y habilidades para dirigir y operar la cocina de un Hotel, un Restaurante y de un Negocio de Banquetes.

Como en una minoría selecta de las Escuelas y Universidades de Cocina Internacional en el Mundo, en UNIHCA el estudiante no sólo está enfocado a la preparación de recetas, sino que también, incluye la operación y administración de una cocina profesional.

Para lograr esto el estudiante obtiene un entrenamiento/capacitación intensiva de cocina, repostería y panadería (durante el cual el estudiante prepara las recetas bajo la supervisión del chef y no observa una demostración de cocina), esto le permitirá aprender las recetas y técnicas de las principales cocinas del mundo, (Francia, Italia, México, USA, Asia, Fusión, Nuevas Tendencias y técnicas) para hoteles y restaurantes reales que funcionan comercialmente.

El alumno estará intensivamente involucrado en la operación y administración de la cocina profesional de éxito, compras, recepción de mercancía, organización, control de costos, manejo de inventarios, procedimientos de higiene y limpieza, creación de menús y supervisión entre otras, para los diferentes tipos de restaurantes europeos, americanos, banquetes y otras operaciones de alimentos y bebidas.